Armarios refrigeradores y congelación

Los armarios refrigeradores son diferentes según el objetivo para el que estén diseñados. A continuación, te mostramos las características de cada uno de ellos según a que están destinados.

Según tipo de negocio

Podemos diferenciar los armarios frigoríficos industriales dependiendo del tipo de alimento que se vaya a refrigerar, ya que, como es lógico, no todos los alimentos se conservan de la misma manera.

Frigoríficos para carnes, salsas, leche, frutas y verduras.

Se recomienda almacenar a temperaturas entre los -2ºC y +8ºC, que es el rango que permite inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos.

Como consejo, es mejor que no se guarden los restos de la comida preparada más de 8 horas a causa del riesgo de contaminación bacteriana. Además, se deben guardar en separado de los alimentos en crudo para evitar contaminación cruzada, por lo que, si tu idea es comprar un armario refrigerador para ello, es mejor comprarlo doble con compartimentos separados.

Armarios refrigeradores para pescadería

Los armarios refrigeradores que están diseñados para conservar pescado suelen indicar la temperatura en la que se debe conservar. Se recomienda la temperatura entre los 0ºC y 2ºC y durante un máximo de 3 días. Además, este tipo de armarios suele mantener un mayor grado de humedad, para evitar que el pesado se seque durante el proceso de conservación.

Frigoríficos para pastelerías

Este tipo de máquinas para conservación de frío están diseñadas específicamente para este negocio, ya que cuentan con un mayor número de guías para bandejas y normalmente suelen ser armarios refrigeradores con puerta de cristal para la exposición de tartas y pasteles. Igualmente, mantienen un grado de humedad óptimo para las tartas y pasteles ya que, de lo contrario, estos podrían perder su esponjosidad y parte de su sabor.

Tipos de armarios refrigeradores y características

Podemos encontrar armarios refrigeradores para la conservación del frío, armarios congeladores y armarios mixtos, que poseen espacios separados tanto para la refrigeración como para la congelación.

También, una característica que suele darse, es que estén diseñados con cristales para la exposición (armario expositor refrigerado) de los productos para el público, o que el mismo cliente pueda sacar un producto del armario refrigerador como en el caso de los supermercados o bien con puertas opacas y completamente de acero inoxidable.

Otra característica que suelen buscar los clientes es el número de puertas, y los más comunes que podemos encontrar suelen ser los armarios refrigeradores de 1 puerta, 2 puertas, de 3 puertas y de 4 puertas.

Armarios Gastronorm (GN) y Euronorm.

Este tipo de armarios, tanto de conservación como de congelación, son armarios preparados para las bandejas de tamaño Gastronorm o para bandejas de tamaño Euronorm respectivamente. Esto quiere decir que son compatibles con otros equipos que se guíen por este tamaño de bandejas o cubetas, como hornos, abatidores o fermentadores. De esta manera, puedes pasar la misma bandeja del horno al frigorífico, ahorrando tiempo y esfuerzo. 

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