Picadoras de carne 

Una picadora de carne es un equipo que podemos encontrar en todas las carnicerías, obradores de carne y algunos restaurantes, que permite realizar elaboraciones propias con base de carne picada.

En el caso de carnicerías y otras industrias cárnicas, como fabricantes de embutidos u obradores cárnicos, una picadora de carne es un instrumento fundamental ya que la carne picada se podría considerar como ingrediente básico o, incluso, un producto de venta terminado, como en el caso de las carnicerías.

Para otros casos, como podrían ser establecimientos de hostelería o restauración, o incluso grandes comedores y colectividades, puede tratarse, también, de un equipo que marque una gran diferencia cualitativa con respecto al producto que ofrece a sus clientes. En este sentido, hay que tener en cuenta lo siguiente:

• Permite obtener recetas propias de carne picada, hamburguesas, salchichas, boloñesas, etc., ya que, picando tú mismo la carne, puedes tener total control sobre la mezcla y los ingredientes de tus platos.
• Normalmente, las carnes picadas comercializadas suelen contener un alto porcentaje de conservantes y, en demasiadas ocasiones, se ha utilizado para picar partes más desfavorables de la carne, por lo que el resultado final podría ser de menos calidad.
• Puedes garantizar a tus clientes que el 100% de la carne picada que les estás sirviendo en forma de hamburguesas, albóndigas, filetes rusos, etc… está absolutamente fresca. Eso siempre será un valor añadido a tu negocio y un dato por el que te van a conocer.
• Es un modo perfecto para aprovechar las sobras y preparar infinidad de imaginativas y novedosas recetas con esa materia prima.
• Puedes elegir el tamaño al que prefieres picar la carne, por lo que, de nuevo, tendrás más control y capacidad de personalización sobre el producto que ofreces a tus clientes.

Tipos de máquinas picadoras de carne

Dependiendo del uso que vayas a dar a tu picadora de carne, del modelo de negocio y de tus necesidades de producción siempre tendrás que escoger entre en dos tipos:

Picadoras de carne manuales

Su funcionamiento es a través del accionamiento mecánico de una palanca-rodillo, a la que tienes que dar vueltas para que la carne vaya pasando por el cilindro y a través de la placa.

Este tipo de picadoras sólo es recomendable como picadoras domésticas, pudiendo llegar a servir en el mayor de los casos para algún restaurante pequeño que no haga grandes cantidades carne picada o hamburguesas, pero que quiera tener un total control sobre el producto que está ofreciendo.

Picadoras de carne eléctricas

Este tipo de picadoras son de uso profesional y, además de tener un mayor rendimiento, son mucho más cómodas de utilizar. Su principio de funcionamiento es relativamente básico: cargas la boca de carne, inicias el proceso con el botón de paro y marcha, y la picadora hace el resto del trabajo. El motor se encarga del proceso y podrás tener las dos manos libres para trabajar en otras tareas.

Lógicamente, son más caras que las manuales, pero siguen siendo asequibles, con los que es relativamente fácil comprar picadoras de carne baratas que cubran tus necesidades, si es que estas no son picar carne nivel industrial y masivo.

¿Cómo funciona una picadora de carne industrial?

Las picadoras disponen de una bandeja superior donde se deposita la carne que vas a picar, dicha bandeja tiene un orificio por el que se introduce la carne.

Con el empujador o maza que viene al hacer la compra de la picadora, habitualmente fabricado en polietileno, se facilita la introducción de la carne por el orificio, evitando el peligro de que puedas dañarte la mano o que se la dañe el profesional encargado.

La carne se introduce por el orificio superior que hay en la bandeja y se dirige, mediante la gravedad, en dirección a la boca de la picadora.

La boca o "conjunto boca", como se suele llamar habitualmente, sería el cilindro por donde pasa la carne. En su interior contiene los diferentes elementos que la componen: un tornillo sinfín, una o varias cuchillas y una o varias placas de extrusión, y una gran tuerca que cierra el conjunto.

Al final del orificio hay instalado una espiral sinfín que es la encargada de arrastrar la carne hasta la cuchilla o cuchillas.

La cuchilla se encarga de cortar la carne, que, seguidamente, pasa a la placa por cuyos orificios sale al exterior la carne picada mediante un proceso de extrusión.

La carne sale picada y lista para su manipulación.

Tipos de picadoras de carne profesionales

Según el tipo de picado (o la placa que se coloque)

• Picado grueso: El disco o placa tiene perforaciones a partir de los 8 mm.

Se suelen utilizar para la preparación de embutidos.

• Picado fino: Los discos vienen con perforaciones inferiores a 6 mm.

Se emplean en la preparación de hamburguesas y elaboraciones con carne prensada.

Según el tipo de boca

Podemos encontrarnos dos tipos de boca. Por una parte, estas las bocas de aluminio, con un precio más económica y por otro lado están las bocas de acero inoxidable que tienen un precio superior pero una mayor calidad y durabilidad.

Según el tamaño de boca

Otra de las principales clasificaciones de las picadoras de carne es según el tipo de boca, podemos encontrar desde las más pequeñas de boca 12, pasando por boca 22, boca 32 hasta las llamadas boca 114.

El tipo de boca se utiliza principalmente dependiendo del uso que se le vaya a dar y de las necesidades del profesional.

Según la Producción

Cada modelo de máquina de picar carne ha sido fabricado para soportar una cierta intensidad de uso que suele medirse por los kilos de carne que puede procesar en una hora.

Los tipos de producción estándar son:

• Producción baja: de 10 a 99 kg/h. Bares y cafeterías.
• Producción media: 100 a 170 kg/h. Restaurantes.
• Producción alta: 170 – 900 kg/h. Carnicerías y charcuterías.

Según la Potencia

La potencia de estos aparatos varía entre los 200 W y 5.800 W, aunque la mayoría de modelos no superan los 2.600 W.

Según el tipo de Control

El panel de control de la picadora puede facilitar considerablemente el trabajo del usuario. Los tipos de controles son:

• Panel de mandos analógico.
• Panel de mandos digitalizado.

Estos son los principales tipos de picadores de carne industriales y las diferencias que existen al elegir entre una y otra

Picadoras refrigeradas

Independientemente del sistema de corte del que disponga tu picadora, en todo el proceso de picado y dependiendo de cómo esté diseñada la picadora la carne esta saldrá más o menos caliente.

En las picadoras pequeñas, la carne entra muy cerca de donde está situado el motor de la máquina, lo que hace que la temperatura del motor y el calor producidos por el proceso de picado, como por el proceso de extrusión de la carne a través de las diferentes placas- puede ocurrir que la carne picada que originariamente entró a una temperatura media de +-2° C salga a +15°/+20° C, lo que genera que se proliferen bacterias y virus y la calidad de la carne empeore.

Con las picadoras de carne refrigeradas se puede trabajar la carne sin romper la cadena de frío y obtener una carne con mucha mejor calidad.

¿Como limpiar una máquina de picadora de carne?

Limpiar una picadora de carne es casi igual de importante que la calidad de la carne, ya que si no se limpian bien, la carne no salga igual y pueda producir incluso olores muy desagradables, algunas de las recomendaciones para limpiar efectivamente las picadoras de carne son:

• Limpiar la picadora inmediatamente después de cada uso. Se pueden quedar pequeños restos, la carne suele dejar aceite y grasa a medida que pasa por la picadora.
• Desarma la picadora por orden: primero debes desenchufarla, si es eléctrica, y después, separar las piezas que se puedan desmontar para limpiarlas a conciencia y más fácilmente.
• Pon a remojo las piezas. Llena un fregadero o un balde con agua tibia y agrega un poco de detergente lavavajillas. Coloca las piezas dentro y deja que se asiente durante aproximadamente un cuarto de hora para que la grasa, el aceite o los restos de carne se suelten.
• Para limpiar óptimamente el interior del tubo de alimentación, la tolva y los agujeros de la placa, es recomendable utilizar una escobilla del tipo que se usa para limpiar botellas. Al terminar, enjuaga cada pieza con agua abundante y limpia.
• Seca bien las piezas. Primero con una toalla seca para eliminar el exceso de agua y luego colócalas en otra toalla o sobre una rejilla para que terminen de secarse al aire.
• Un consejo también muy útil y que evita que posteriormente se ensucie de más la picadora, es almacenar las piezas en el congelador. Las picadoras funcionan mejor cuando las piezas están frías.

Ponemos a su disposición más de 30 modelos de picadoras de carne.

Trifásicas, integradas, de corte simple... ofrecemos múltiple opciones a los profesionales de la restauración y la alimentación.

La picadora de carne ha hecho la vida más práctica en nuestras cocinas desde el siglo XIX, cuando un ingeniero alemán llamado Karl Drais, diseñó por primera vez una máquina con una funcionalidad similar 

Trabajamos con primeras marcas tales como Braher, Mainca...

Si estás interesado en más maquinaria para carnicerías y charcuterías o para el equipamiento cárnico, te invitamos a que eches un vistazo a nuestras amasadoras mezcladoras de carne, cortadoras de fiambre profesionales, cutters, embutidoras hidráulicas y embutidoras manuales, envasadoras al vacío, hamburgueseras, porcionador retorcedor, retractiladoras, sierras de cinta o termoselladoras.