Amasadoras mezcladoras hostelería

AMASADORAS PARA PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

DEFINICIÓN Y TIPOS DE AMASADO

El amasado es el proceso de fabricación del pan o de la masa de pasta que consiste en mezclar diferentes ingredientes para obtener el producto final. Es importante que se realice correctamente la mezcla de harina y agua y se amase lo suficiente para que la masa quede esponjosa y no tenga aspecto pesado o denso.

El proceso de amasado se puede realizar a mano o a través de una máquina amasadora. En las panaderías o pastelerías la mejor opción es utilizar una máquina de amasado, ya que en la mayoría de los casos las cantidades de productos son grandes y es un proceso muy mecánico, por lo que esta máquina agilizará el proceso.  Solo es recomendable realizar un amasado a mano cuando se trata de productos muy artesanales o pedidos concretos de pequeño tamaño.

Además del ahorro de tiempo, el amasado a máquina ofrece otra serie de ventajas como por ejemplo que el gluten se desarrolle correctamente, lo que hará que el pan tenga el volumen adecuado. Otra de sus múltiples ventajas es la de la limpieza, ya que los productos se vierten directamente en la artesa, por lo que no se ensuciarán las manos ni la superficie. 

PROCESO DE AMASADO A TRAVÉS DE MÁQUINA

A nivel profesional casi todas las panaderías y pastelerías tienen una amasadora en sus establecimientos. El proceso de amasado profesional a través de máquina se puede resumir en las siguientes etapas:

• En primer lugar, se deben de pesar y medir todas las materias primas.
• En segundo, se tamiza la harina.
• En tercer lugar, se vierten todos los productos dentro de la cubeta para su mezcla. Los ingredientes se deben añadir por orden y respetando los tiempos. Hay que empezar dejando que se mezclen lentamente el agua, la levadura y la sal, para posteriormente incorporar la harina y la masa madre.
• Por último, pasados 3 o 4 minutos, se pueden realizar rectificaciones en la masa si fuese necesario.

Utilizando las diferentes velocidades de la máquina se conseguirá que la masa coja la elasticidad y tersura necesaria.

Una vez elaborado el pan existen distintas máquinas perfectas para panaderías, supermercados, hoteles, cafeterías o cualquier otro tipo de empresa dedicada a la hostelería, como por ejemplo los cortadores de pan que pueden crear rebanadas con distintos grosores o los tostadores para servir las mejores tostadas en los desayunos o meriendas.

CARACTERÍSTICAS COMUNES DE LAS AMASADORAS

Las amasadoras tienen una serie de características comunes:

• Integran una artesa para colocar los ingredientes y un elemento de amasadura que varía en función del tipo de amasadora, puede ser un gancho, pala mezcladora u otro sistema.
• Suelen contar con dos motores habitualmente, uno que es el principal para el brazo y otro que impulsa el recipiente inferior o artesa
• Se pueden incorporar diferentes tipos de ingredientes y harinas, además su capacidad de mezclado puede llegar hasta los 45 kg de masa.

 TIPOS DE AMASADORAS

 En el sector de la hostelería existen básicamente dos tipos de amasadoras mezcladoras, las amasadoras planetarias y las de espiral. Cada una de ellas está indicada para un tipo de amasado concreto, sobre todo dependiendo de los ingredientes que se vayan a utilizar para realizar la masa y de las proporciones de los mismos.

A continuación, se detallan las características principales de cada una de ellas:

• Amasadora planetaria: 

Su versatilidad la convierte en una máquina indispensable para cualquier pastelería o panadería pequeña. Las amasadoras de repostería se caracterizan por tener una gran cantidad de accesorios intercambiables, lo que permite elaborar una gran variedad de recetas. Los accesorios más comunes son:

-          Gancho amasador: indicado para elaborar masas de pasteles croissant, galletas, etc.

-          Paleta mezcladora: perfecta para mezclar masas genovesas, cremas, etc

-          Batidor de varillas: principalmente se utiliza para montar merengues, claras de huevo o cualquier tipo de crema blanda.-

Normalmente todas ellas disponen de un caldero extraíble, lo que facilita al usuario su extracción para limpiarlo cómodamente.

• Amasadora de espiral: 

Esta amasadora se utiliza principalmente para las masas más duras como la del pan o la pizza, por lo que se suele encontrar en obradores de panaderías o pizzerías.

La principal característica de esta máquina es que la artesa gira a la vez que lo hace el gancho espiral lo cual permite que se realice una masa homogénea en todo momento. La amasadora de pan o pizza diferencia de la planetaria no tiene utensilios intercambiables, ya que la elaboración del producto no lo requiere, pero aun así es una máquina muy versátil porque además de pan y pizza se pueden elaborar masas de galletas, bollos, etc.

En este caso existen distintos tipos: están aquellas amasadoras que tienen la cubeta y el cabezal fijo y las que tienen la cuba extraíble y el cabezal elevable.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA PARA COMPRAR UNA AMASADORA PARA HOSTELERIA

•  La potencia

La potencia de la máquina variará en función del tipo de amasadora. Por un lado,  las amasadoras de pan, conocidas profesionalmente como amasadoras de espiral necesitan una potencia mayor porque la masa es más densa. Se recomienda que este tipo de máquinas  tengan al menos una potencia entre 500 y 600 W para que puedan realizar el amasado correctamente, por debajo de esta no serán capaz de amasar grandes cantidades.

Por otro lado, las amasadoras planetarias que son las más indicadas para pastelería, no necesitan tanta potencia, por lo que con 500W será suficiente.

Las amasadoras de más de 1000 W están indicadas para negocios en los que se manejan mucho volumen de trabajo.

• Las velocidades

La velocidad es un aspecto muy importante a tener en cuenta a la hora de adquirir estas máquinas. La batidora amasadora planetaria suele tener tres posiciones en marcha, una para cada accesorio, mientras que la amasadora de espiral tiene únicamente una o dos posiciones.

Algunas de las máquinas poseen la versión “turbo”, lo que permite realizar fácilmente cierto tipo de elaboraciones como los huevos a punto de nieve.

• Los accesorios

Como ya se ha señalado en los tipos de amasadoras, las de espiral no tienen apenas accesorios porque se utilizan para elaborar pan o masa de pizza, por lo que los ingredientes no suelen variar demasiado, pero las planetarias tienen distintos utensilios para adaptarlos en función de la receta que se quiera elaborar.

• La capacidad del caldero

Las amasadoras batidoras de panadería a diferencia de las amasadoras de carne, por lo general, no deben de soportar productos con mucho peso. La capacidad de las cubetas varía en función del tamaño y potencia de la máquina en cuestión. Las artesas de las amasadoras-batidoras profesionales suelen tener una capacidad entre 10 y 45 kg.

• El ruido

La realidad es que todas las amasadoras profesionales generan cierto ruido, pero algunas pueden ser más ruidosas que otras, por lo que lo más conveniente es que pregunte al vendedor si realmente esto es algo que le preocupa.

• Las funciones

Es importante que se tengan en cuenta las distintas funcionalidades de la máquina antes de comprarla. Algunas de ellas tienen un temporizador o contador del tiempo regresivo para que se pueda realizar el proceso de manera más automática. 

Otra de las características que se debe tener en cuenta es que las piezas que tienen contacto con la materia prima sean de acero inoxidable, ya que es el material más duradero y la amasadora es una inversión que se suele realizar cada mucho tiempo.

Por último, hay que señalar que, aunque existan amasadores multiusos, es mejor adquirir una específica para el tipo de masa que se quiera elaborar. Las máquinas más específicas tendrán una potencia más adecuada y se conseguirán mejores resultados.

Si tienes dudas sobre qué tipo de amasadora deberías de comprar para realizar un tipo de receta concreto o sobre las funcionalidades de alguna de ellas no dudas en ponerte en contacto con nosotros, contamos con un amplio número de profesionales expertos con gran experiencia en el sector.