Hornos de pizza

El horno de pizza es una pieza fundamental dentro de cualquier restaurante o pizzería, ya que, junto con la masa y la calidad de los ingredientes que lleve la pizza, es el elemento que más va a condicionar el sabor que ofrezcamos a nuestros clientes.

Por este motivo, nuestros técnicos especializados han realizado una selección de los hornos para pizza profesionales de una mejor relación calidad-precio, tanto en hornos de gas como eléctricos.

Hay varias características que encontrarás en nuestros hornos de pizza, desde el más barato hasta el más completo, como la superficie de cocción realizada en piedra refractaria o el hecho de que alcancen, como mínimo, 300ºC. Esto es así ya que la piedra consigue absorber la humedad de la masa rápidamente, y junto con el gran calor aportado por el horno, se logra una masa crujiente y dorada por debajo en muy pocos minutos.

Como verás en la selección de hornos de pizza que hemos realizado para tu pizzería, hay diferentes tamaños de horno, con modelos desde 1 pizza a modelos de hasta 12 pizzas con dos niveles. Podrás encontrar hornos de pizza a gas o eléctricos, si bien es cierto que disponemos de más modelos eléctricos ya que poseen dos importantes ventajas: por un lado, necesitan un mantenimiento muy inferior a los de gas y ser más fáciles de limpiar; por otro lado, son capaces de alcanzar temperaturas máximas en muy rápidamente.

Tipos de horno de pizza

Según tipo de corriente

Fundamentalmente se pueden diferenciar tres tipos de hornos, que son los hornos de leña, los hornos de pizza a gas y los hornos de pizzería eléctricos.

- Hornos de leña para pizza: Son los hornos tradicionales que su funcionamiento es simple e irregular, calentando la leña las paredes del horno y acumulando temperatura para cocinar la pizza.  Este tipo de hornos se utiliza sobre todo en pizzerías tradicionales y requiere de un mantenimiento más costoso que los hornos a gas o eléctricos.

- Hornos de pizza a gas: Los hornos para pizza a gas son el tipo de horno más parecido al horno de leña, pero con mejores prestaciones. Destacan por su buena distribución del calor, mucho más uniforme, gracias a que el tiempo de subida de la temperatura es menor. Una de las grandes ventajas de los hornos a gas para pizzerías es que no consumen casi electricidad. El punto menos favorable es que el mantenimiento y limpieza del horno pizza a gas suele ser mayor que el de los de leña y los eléctricos. Esto se debe a que, al producirse llama, esta genera humo dentro del horno, provocando que se ensucie más. También se deberá de tener en cuenta la salida de humos.

- Hornos para pizza eléctricos: Los hornos de pizza eléctricos son los más utilizados en hostelería debido a su menor corte y su fácil funcionamiento.  También existen modelos con pequeñas dimensiones para ser colocados en cualquier lugar y requieren de un mantenimiento mucho menor y menos costoso que los hornos de leña y de gas.

Capacidad de los hornos de pizza

Normalmente se suele medir según el número de pizzas y el diámetro de las mismas para elegir entre modelos.

Podemos disponer hornos de pizza con capacidades desde 1 pizza hasta modelos de 12 pizzas simultáneas.

Además, si se desea una cocción diferente para según qué pizzas, se pueden adquirir varios modelos pequeños y ajustar la temperatura para la pizza.

Temperatura

Todos los hornos de pizza, de leña, a gas o eléctricos, parten de un mínimo de 300° C de temperatura.

Algunos, concretamente los eléctricos, alcanzan los 500° C.

Estas altas temperaturas no son tanto por la cocción, sino para la limpieza por pirolisis del interior del horno.

Si aún tiene dudas sobre que horno para pizza elegir para tu negocio, puede escribirnos al chat online o dejar un mensaje en nuestro buzón electrónico de info@comercialalfer.com o bien llamarnos directamente al 983 845 685.

Anexo de hornos de pizza

Como curiosidad, te detallamos la historia de la pizza y su nacimiento en Italia, así como la forma de cocinarla originalmente.

La Pizza nace en Nápoles y rápidamente se extiende al resto de Italia para posteriormente llegar al resto del mundo. La pizza Napolitana por excelencia es la que denominamos Margherita (Margarita), y que representa la pizza, entendida de su forma más simple, es la mezcla de una masa de pan elaborada al horno de pizza y cubierta posteriormente con salsa de tomate y queso mozzarella (En el caso de la margarita con un toque de albahaca fresca).

Los italianos emigraron y, gracias a Dios, se llevaron esta maravillosa preparación con ellos: Una gran comunidad se asentó en Estados Unidos y otra muy significativa en Argentina, más concretamente en Buenos Aires. En Estados Unidos no se popularizó hasta después de la segunda guerra mundial y su despegue se debe a la apertura del primer Pizza Hut en el año 1985 y los argentinos hicieron su propia versión con una masa más esponjosa y gruesa y con muchos más ingredientes.

El secreto para cocer una buena pizza según explican los pizzaioli, es la temperatura en la que poner el horno para pizza industrial. Aunque los ingredientes sean de buena calidad el factor temperatura determina siempre la cocción óptima del producto. Aunque nadie se pone de acuerdo, la horquilla en la que hemos podido resumir es de 300ºC a 450ºC.