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Las mesas refrigeradas están diseñadas para conservar los ingredientes frescos y a la temperatura adecuada para cada producto. Son muy útiles en la hostelería, ya que permiten aprovechar el espacio de la cocina al servir también como encimeras.
Nuestras mesas refrigeradas aportan excelentes resultados en términos de conservación de los alimentos. Disponemos de uno de los catálogos de mesas refrigeradas más amplios del sector, podemos destacar, entre muchas otras, mesas refrigeradas para ensaladas, mesas de congelación, mesas de refrigeración para pizzas o mesas refrigeradas en modelos Euronorm o modelos Gastronorm en acero inoxidable, además de ofrecer diversos tamaños y modelos para adecuarse a las medidas de tu espacio de trabajo.
La temperatura interior de una mesa refrigerada debe ajustarse al producto que se quiere conservar. Por ello, hay que distinguir entre equipos de refrigeración y mesas de congelación.
Algunas mesas de refrigeración admiten ajustes ligeramente inferiores a 0 °C, pero no por eso sustituyen a un congelador. Comprueba el rango de trabajo y la función del equipo antes de elegir.
También conviene revisar el sistema de refrigeración y las indicaciones de carga, evitando ocupar espacios destinados a la circulación del aire.
Los modelos Gastronorm están preparados para formatos GN, mientras que las mesas Euronorm pueden alojar bandejas de 600 × 400 mm, según la configuración.
La elección debe partir de los recipientes utilizados en el establecimiento. Compartir formato con otros equipos puede facilitar la organización del trabajo y el movimiento de bandejas.
Comprueba las medidas interiores, las guías y los soportes. El fondo exterior de la mesa no garantiza por sí solo la compatibilidad con un recipiente.
Las mesas refrigeradas con puertas permiten distribuir los productos mediante parrillas o guías, según el modelo. Los cajones facilitan separar ingredientes por compartimentos y acceder a ellos desde el puesto de preparación.
Valora la capacidad útil y el tamaño de los recipientes, no únicamente el número de puertas o cajones.
Algunas configuraciones incorporan cajones neutros, que no refrigeran su contenido. Es importante diferenciarlos de los cajones frigoríficos al decidir dónde almacenar cada producto.
Las mesas refrigeradas para ensaladas pueden incorporar alojamientos para cubetas y superficies de corte. En los equipos para pizzas, conviene comparar la encimera, la disponibilidad de granito y la configuración para mantener ingredientes accesibles.
No todas las mesas incluyen vitrina superior, tapa o los mismos accesorios. Revisa el equipamiento de cada modelo.
También existen configuraciones para trabajar en barras y frente al mostrador. Si necesitas exposición o autoservicio para un buffet, comprueba que el diseño esté destinado a ese uso: una mesa de almacenamiento no sustituye automáticamente a una vitrina expositora.
Entre las opciones disponibles hay mesas de 600, 700 y 800 mm de fondo, con distintas superficies de trabajo y distribuciones interiores.
Mide también el ancho y la altura, y deja espacio para abrir puertas, extraer cajones y circular delante del equipo.
La elección debe considerar tanto el hueco disponible como la integración con el resto del mobiliario. Una mesa de mayor tamaño no siempre resulta más práctica para la distribución de tu cocina.
Esta tabla orienta sobre qué características conviene priorizar, sin asignar una configuración obligatoria a cada establecimiento.
| Tipo de negocio | Qué conviene priorizar |
|---|---|
| Bar o cafetería | Espacio disponible y acceso a los ingredientes durante el servicio |
| Restaurante | Compatibilidad con recipientes, capacidad útil y distribución interior |
| Pizzería | Superficie de preparación y disposición de ingredientes |
| Panadería o pastelería | Formato de bandejas, guías y necesidades de conservación |
El aislamiento y las características del sistema frigorífico también deben tenerse en cuenta al comparar equipos. Comprueba el refrigerante utilizado y el consumo energético declarado, cuando esté disponible, sin confundirlo con la potencia eléctrica.
Antes de instalar la mesa, revisa la alimentación eléctrica, las condiciones ambientales admitidas y las separaciones de ventilación indicadas por el fabricante.
Valora también la ubicación del grupo frigorífico y el acceso necesario para mantenimiento.
¿Las cubetas, bandejas y parrillas vienen incluidas?
Depende del modelo. Comprueba la dotación de serie y los accesorios opcionales. La compatibilidad con un formato no significa que los recipientes estén incluidos.
¿Qué limpieza y mantenimiento necesita una mesa refrigerada?
Sigue las instrucciones del fabricante para limpiar encimera, interior, juntas y elementos desmontables. Mantén despejadas las zonas de ventilación y respeta las indicaciones de mantenimiento del sistema frigorífico.
