{"id":411,"date":"2022-03-04T12:15:07","date_gmt":"2022-03-04T12:15:07","guid":{"rendered":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/?p=411"},"modified":"2023-06-09T11:48:52","modified_gmt":"2023-06-09T11:48:52","slug":"sistema-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/sistema-sous-vide\/","title":{"rendered":"Sistema Sous- vide"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb1px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<\/p>\n<div id=\"toc_container\" class=\"toc_wrap_left toc_transparent no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Contenido del art&iacute;culo<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#1_Que_es_el_metodo_Sous-_vide\">1. \u00bfQu\u00e9 es el m\u00e9todo Sous- vide?<\/a><\/li><li><a href=\"#2_Ventajas_de_la_cocina_Sous-vide\">2. Ventajas de la cocina Sous-vide.<\/a><ul><li><a href=\"#Calidad_producto\">Calidad producto:<\/a><\/li><li><a href=\"#Funcionales_y_economicas\">Funcionales y econ\u00f3micas.<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#3_Caracteristicas_de_los_sous-vide_de_Sammic\">3. Caracter\u00edsticas de los sous-vide de Sammic.<\/a><\/li><li><a href=\"#4_Receta_sous-vide_Tacos_de_costillas_adobadas\">4. Receta sous-vide: Tacos de costillas adobadas.<\/a><ul><li><a href=\"#Ingredientes\">Ingredientes:<\/a><\/li><li><a href=\"#Elaboracion\">Elaboraci\u00f3n.<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/div>\n<h2><span id=\"1_Que_es_el_metodo_Sous-_vide\"><span id=\"Que_es_el_metodo_Sous-_vide\"><strong>1. \u00bfQu\u00e9 es el m\u00e9todo Sous- vide?<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cocina <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Sous-vide\">sous-vide<\/a>, tambi\u00e9n conocida como cocina al vac\u00edo, proporciona unos resultados de cocci\u00f3n y sabor inalcanzables con otros m\u00e9todos debido a su control de temperatura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta t\u00e9cnica, con or\u00edgenes en 1799, consiste en la cocci\u00f3n de alimentos sellados herm\u00e9ticamente eliminando el ox\u00edgeno. De esta manera se obtiene un mayor control de la temperatura alcanzando as\u00ed la temperatura exacta que necesita cada alimento. Gracias a este sistema los alimentos mantienen todos los nutrientes, texturas y l\u00edquidos siendo la p\u00e9rdida de estos m\u00ednima.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para realizar esta t\u00e9cnica necesitamos 3 elementos: una envasadora al vac\u00edo, un sous-vide y un recipiente con capacidad suficiente.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb101.6%\u00bb custom_margin=\u00bb|-19px||||\u00bb custom_padding=\u00bb|10px||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">El primer paso ser\u00eda introducir el elemento a cocinar en una bolsa de vac\u00edo y proceder a realizar el vac\u00edo en nuestra envasadora. En este paso, podemos aprovechar para introducir un l\u00edquido, una salsa o un aceite infusionado junto con nuestro producto principal, pues al realizar el vac\u00edo \u00e9ste absorber\u00e1 el aroma y el sabor del l\u00edquido, generando un efecto de \u00f3smosis que es equivalente al macerado de la cocina tradicional, pero mucho m\u00e1s r\u00e1pido y mucho m\u00e1s potente.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Una vez que tenemos el producto a cocinar en la bolsa de vac\u00edo, llenamos el recipiente de agua e introducimos el sous-vide. Seleccionamos la temperatura a la que vamos a la que vamos a cocinar el producto. Lo ideal es que el producto se cocine sin que el agua entre en ebullici\u00f3n, de ah\u00ed que tambi\u00e9n se llame a este m\u00e9todo cocci\u00f3n a baja temperatura. De esta manera, el producto se cocinar\u00e1 evitando las contracciones y dilataciones de todo elemento que se ve sujeto a cambios bruscos de temperatura, lo que har\u00e1 que las fibras del producto a cocinar est\u00e9n m\u00e1s tiernas y blandas por haberles evitado esos contrastes.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Cuando el agua alcanza la temperatura indicada, introducimos la bolsa de vac\u00edo con el producto a cocinar. A partir de ah\u00ed, \u00fanicamente nos queda esperar el tiempo indicado en la receta y tendremos el producto cocinado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aunque inicialmente este m\u00e9todo solo era usado en la cocina elitista, actualmente, su uso comienza a ser m\u00e1s usado en el sector profesional m\u00e1s com\u00fan debido a los beneficios que ofrece.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<\/p>\n<h2><span id=\"2_Ventajas_de_la_cocina_Sous-vide\"><a href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/coccion-sous-vide-que-es\/\"><strong>2. Ventajas de la cocina Sous-vide<\/strong><\/a><strong>.<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La principal ventaja del sistema sous-vide es el sabor y la calidad de alimento que se consigue entre muchas otras, tanto del producto en s\u00ed como ventajas econ\u00f3micas y funcionales.<\/p>\n<h3><span id=\"Calidad_producto\">Calidad producto:<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Propiedades nutricionales<\/strong>. La cocina al vac\u00edo hace que se logre preservar la mayor\u00eda de los nutrientes y vitaminas del alimento. Asimismo, la perdida de la humedad y el peso es m\u00ednima.<\/li>\n<li><strong>Conserva el sabor, aroma y textura<\/strong>. Gracias a la cocci\u00f3n a baja temperatura se consigue que el alimento quede siempre tierno y meloso. Adem\u00e1s, el sabor de los alimentos se ver\u00e1 potenciado por la cocci\u00f3n al vac\u00edo, al no producirse evaporaci\u00f3n la perdida de sabor y color es m\u00ednima.<\/li>\n<li><strong>Platos saludables<\/strong>. Al preservar el sabor y el aroma de manera intacta los platos tienen un gran sabor por lo que no es necesario a\u00f1adir mucha m\u00e1s grasa, condimentos ni sal a la comida.<\/li>\n<li><strong><em>Posibilidad de macerar y osmotizar<\/em><\/strong><em>. Cuando envasamos al vac\u00edo el alimento a cocinar, podemos aprovechar para introducir en la bolsa de vac\u00edo un l\u00edquido con el que macerar el mismo. El cambio de presi\u00f3n que se produce durante el proceso de vac\u00edo hace que el l\u00edquido penetre en el producto principal, absorbiendo aromas y sabores. Se puede decir que un ciclo de vac\u00edo, que tarda apenas unos segundos en realizarse, equivale aproximadamente a una hora de maceraci\u00f3n. <\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span id=\"Funcionales_y_economicas\">Funcionales y econ\u00f3micas.<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Resultados consistentes<\/strong>. Se consigue una cocci\u00f3n \u00f3ptima y homog\u00e9nea de los alimentos y te permite realizar distintos platos sin que haya una mezcla de sabores.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Simplicidad de uso y limpieza<\/strong>. Su f\u00e1cil funcionamiento permite hacer una preparaci\u00f3n anticipada y se reducen los tiempos de limpieza, lo que facilita y disminuye la carga de trabajo.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Planificaci\u00f3n y control<\/strong>. Se produce una m\u00ednima perdida del producto por lo que se obtiene un control m\u00e1s preciso de las raciones y costes. As\u00ed mismo esta planificaci\u00f3n permite ampliar el men\u00fa.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Coste<\/strong>. El consumo de energ\u00eda es significativamente m\u00e1s bajo en comparaci\u00f3n con hornos reduciendo as\u00ed el coste.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Riesgo<\/strong>. Se reduce el riesgo de incendio al no usar cocci\u00f3n de gas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<\/p>\n<h2><span id=\"3_Caracteristicas_de_los_sous-vide_de_Sammic\"><strong>3. Caracter\u00edsticas de los sous-vide de Sammic.<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Los modelos <em>Sous-Vide SmartVide<\/em> de Sammic ofrecen un equipamiento de m\u00e1xima calidad para una cocci\u00f3n al vac\u00edo perfecta.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Alta capacidad y resistencia<\/strong>. Sammic ofrece modelos de hasta 56 (<a href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/cocedor-sous-vide-smartvide-7-sammic-4704.html\">SmartVide 7<\/a>, <a href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/cocedor-sous-vide-smartvide-9-sammic-4705.html\">SmartVide 9<\/a>, SmartVide X) y 30 (<a href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/cocedor-sous-vide-smartvide-5-sammic-4703.html\">SmartVide 5<\/a>) litros de m\u00e1xima capacidad de agua. Su estructura de acero inoxidable y su asa de poliamida reforzada con fibra de vidrio hacen que sea ideal para un uso profesional.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Altamente precisa<\/strong>. Gracias al sistema que ofrecen estos modelos se alcanza un mayor control de temperatura consiguiendo unos resultados de cocci\u00f3n \u00f3ptimos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Conectividad Bluetooth. <\/strong>Todos los modelos permiten la conectividad bluetooth, de esta manera todos los datos pueden ser intercambiados de una forma f\u00e1cil y sencilla.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>F\u00e1cil de usar. <\/strong>\u00danicamente es necesario programas el tiempo y la temperatura. Para ello incluye cuatro botones y una pantalla TFT que muestra la informaci\u00f3n de una manera pr\u00e1ctica, sencilla e intuitiva.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong> <\/strong>SmartVide permite llevar un control HACCP efectivo y sencillo, gracias al bluetooth los datos pueden ser exportados e imprimidos al final de cada cocci\u00f3n.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Port\u00e1til. <\/strong>Los SmartVide pueden ser transportados con gran facilidad debido al asa y bolsa que incorpora.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Firmware update<\/strong>. Actualizaci\u00f3n del firmware gratuito y actualizaci\u00f3n de software continua.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Janby Track ready<\/strong>. Incluye un sistema de etiquetado y memorizaci\u00f3n de recetas. Esto hace posible la cocci\u00f3n de distintos alimentos a la vez de una manera m\u00e1s f\u00e1cil y c\u00f3moda.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<\/p>\n<h2><span id=\"4_Receta_sous-vide_Tacos_de_costillas_adobadas\"><strong>4. Receta sous-vide: Tacos de costillas adobadas.<\/strong><\/span><\/h2>\n<h3><span id=\"Ingredientes\"><strong>Ingredientes:<\/strong><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>1 costillar de cerdo blanco<\/li>\n<li>1 cebolla morada<\/li>\n<li>4 dientes de ajo<\/li>\n<li>1 rama de canela<\/li>\n<li>2 hojas de laurel<\/li>\n<li>1 naranja<\/li>\n<li>50 g de Coca Cola<\/li>\n<li>30 g de achiote<\/li>\n<li>5 g de or\u00e9gano<\/li>\n<li>5 g de piment\u00f3n<\/li>\n<li>3 g de pimienta negra<\/li>\n<li>5 g de ajo en polvo<\/li>\n<li>20 g de vinagre<\/li>\n<li>20 g de aceite de oliva<\/li>\n<li>1 tomate<\/li>\n<li>Media cebolleta<\/li>\n<li>Cilantro<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<h3><span id=\"Elaboracion\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong>.<\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">En primer lugar, se retira la tela de la parte del hueso de las costillas. A continuaci\u00f3n, las costillas tienen que ser troceadas de tal manera que entren en la bolsa de vac\u00edo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A su vez, dispondremos a hacer un rub que ser\u00e1 la de mezcla de achicote, or\u00e9gano, piment\u00f3n, pimienta negra, ajo en polvo, vinagre y aceite.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez lista la mezcla rociaremos las costillas con ella y seguidamente las introducimos en una bolsa de vac\u00edo, la cual dejaremos reposar durante 8 horas en un c\u00e1mara de fr\u00edo.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_3,1_3,1_3&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_3&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/image.png\u00bb alt=\u00bbprimer paso\u00bb title_text=\u00bbimage\u00bb _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/image-1.png\u00bb alt=\u00bbSegundo paso \u00bb _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Tacos-de-costilla-adobada-6.jpg\u00bb alt=\u00bbtercer paso\u00bb title_text=\u00bbTacos-de-costilla-adobada-6&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pasadas las 8 horas, se procede sacar las costillas de la bolsa quitando el exceso de rub e introduci\u00e9ndolas de nuevo en una nueva bolsa de vac\u00edo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En esta nueva bolsa de vac\u00edo incorporaremos, junto a las costillas, coca cola sin gas, una naranja previamente cortada en cuartos y exprimida, cebolla morada, canela, laurel y 4 dientes de ajo. Una vez est\u00e9n todos los ingredientes en la bolsa bien envasados y sellados se introducir\u00e1 en el cocedor sous-vide a 70\u00baC durante 10 horas.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Tacos-de-costilla-adobada-8.jpg\u00bb alt=\u00bbTacos-de-costilla-adobada-8&#8243; title_text=\u00bbTacos-de-costilla-adobada-8&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb|0px||102px||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Tacos-de-costilla-adobada-10.jpg\u00bb alt=\u00bbTacos-de-costilla-adobada-10&#8243; title_text=\u00bbTacos-de-costilla-adobada-10&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb|106px||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez finalizado el tiempo de cocci\u00f3n extraemos las costillas de la bolsa y reducimos el jugo un poco. A su vez, prepararemos el pico de gallo. Para ello usaremos tomate, cebolleta, cilantro, al, vinagre y un chorro de aceite.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por \u00faltimo, para conseguir un acabo perfecto doramos las costillas en el grill y las vamos a\u00f1adiendo el glaseado con su jugo. Una vez doradas, deshuesamos y emplatamos en la tortilla con un chorro de jugo, el pico de gallo y lima.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Tacos-de-costilla-adobada-11-300&#215;450-1.jpg\u00bb alt=\u00bbTacos-de-costilla-adobada-11-300&#215;450-1&#8243; title_text=\u00bbTacos-de-costilla-adobada-11-300&#215;450-1&#8243; align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb43%\u00bb max_width=\u00bb29%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.12.0&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<p>Receta de <a href=\"https:\/\/www.sous-vide.cooking\/es\/tacos-de-costillas-adobadas\/\">SmartVide by Sammic<\/a>.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cocina sous-vide,  con or\u00edgenes en1779, proporciona unos resultados de cocci\u00f3n y sabor inalcanzables con otros m\u00e9todos debido a su control de temperatura.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":426,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[8,3],"tags":[19],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/411"}],"collection":[{"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=411"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/411\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":447,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/411\/revisions\/447"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}