{"id":384,"date":"2021-11-18T16:23:33","date_gmt":"2021-11-18T16:23:33","guid":{"rendered":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/?p=384"},"modified":"2023-06-09T11:48:52","modified_gmt":"2023-06-09T11:48:52","slug":"la-deteccion-de-anisakis-en-la-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/la-deteccion-de-anisakis-en-la-hosteleria\/","title":{"rendered":"La detecci\u00f3n de anisakis en la hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"\n<p>El anisakis es un <strong>par\u00e1sito<\/strong> que se puede encontrar en el <strong>pescado, en los crust\u00e1ceos y en los cefal\u00f3podos <\/strong>como, por ejemplo, sepia, pota, pulpo\u2026 Puede provocar fuertes alteraciones digestivas y reacciones al\u00e9rgicas que, en ocasiones, pueden ser graves, de ah\u00ed la importancia de la <strong>detecci\u00f3n del anisakis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Es algo que si se pasa por alto en la cocina <strong>puede generar grandes consecuencias en tu negocio<\/strong>, por este motivo, aqu\u00ed te informaremos de c\u00f3mo se puede evitar y detectar el anisakis, adem\u00e1s de las consecuencias que podr\u00eda sufrir tanto un cliente como el propio negocio si se diese un caso por accidente.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"toc_container\" class=\"toc_wrap_left toc_transparent no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Contenido del art&iacute;culo<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#Como_se_puede_evitar_el_Anisakis\">\u00bfC\u00f3mo se puede evitar el Anisakis?<\/a><\/li><li><a href=\"#Como_detectar_el_anisakis\">\u00bfC\u00f3mo detectar el anisakis?<\/a><\/li><li><a href=\"#Por_que_es_importante_eliminar_este_parasito\">\u00bfPor qu\u00e9 es importante eliminar este par\u00e1sito?<\/a><\/li><li><a href=\"#Conclusion\">Conclusi\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n<h2><span id=\"Como_se_puede_evitar_el_Anisakis\">\u00bfC\u00f3mo se puede evitar el Anisakis?<\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/GL-BCE6gtqlYZeMQtTROAWx89RjTM2rBsZ-MNAYp8EZW6vpKmNbPC0MrgrNFl6sebpyQexbwqtR787QBHr5LChi2IwhtTkmH0G5k5jq4GoPT7GXzjiAR0yfz1HxQxLDHf4ZRMAE\" alt=\"Sushi en una bandeja\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Como hemos mencionado, el Anisakis es un par\u00e1sito bastante peligroso que puede provocar efectos adversos en nuestra salud, pero \u00bfc\u00f3mo lo evitamos?<\/p>\n\n\n\n<p>Los m\u00e9todos m\u00e1s utilizados para evitar su aparici\u00f3n son:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Asegurarse de limpiar bien el pescado:<\/strong> en muchas ocasiones, la causa de su aparici\u00f3n es la mala limpieza del pescado que se vaya a preparar. Hay que asegurarse de que quien ha limpiado el pescado lo haya hecho bien, comprobando que no hay restos de v\u00edsceras y es posible continuar con la receta.<\/li><li><strong>La preparaci\u00f3n:<\/strong> cuando se trata de una receta que pasa por el proceso de cocci\u00f3n, los m\u00e9todos que aseguran la eliminaci\u00f3n del par\u00e1sito son el horneado y la cocci\u00f3n hervida y a la plancha. Para estar seguros de que la receta es segura, hay que comprobar que la comida ha estado al menos un minuto a un m\u00ednimo de 60\u00b0C por toda la pieza ya que las larvas pueden resistir temperaturas de hasta 50\u00b0C, as\u00ed como los marinados en vinagre soja o t\u00e9cnicas caseras de ahumado.<\/li><li><strong>El congelado:<\/strong> para preparaciones crudas o cuya preparaci\u00f3n no asegura la eliminaci\u00f3n de este par\u00e1sito (sushi, sashimi, tartar, preparaciones en escabeche, etc.) se debe congelar el pescado, crust\u00e1ceo o cefal\u00f3podo un m\u00ednimo de 48h a 5 d\u00edas a una temperatura de -20\u00b0C o inferior. Si tu congelador no es capaz de alcanzar esa temperatura, deber\u00e1s comprar estos productos ya congelados. No es necesario congelar moluscos bivalvos (mejillones, ostras, almejas\u2026), los pescados de agua dulce, pescados desecados salados y productos que ya compres a tu proveedor que venga en conserva como, por ejemplo, las anchoas que ya vienen en envase met\u00e1lico o de vidrio.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2><span id=\"Como_detectar_el_anisakis\">\u00bfC\u00f3mo detectar el anisakis?<\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/_PL9StOAqI2UCVSVIcfKGjh7AhqS0cV7lI8uvzYAcFa0R2z7wxY_5RAfTiBUzV2e2B3yyxdi1eD7-SxavGdsAyh-LOpbza1dhPG0tVGxAcKnPxm6d6omFi5XfkJsN0wweHlnOsA\" alt=\"Un postre en un plato\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>El <strong>anisakis en el pescado<\/strong> es visible al ojo humano, pero es algo <strong>dif\u00edcil de detectar si no se revisa con cuidado<\/strong>, lo que debes saber es que puedes encontrarlos de dos formas distintas: si est\u00e1 enquistado, debido a la melanina del pescado, lo podr\u00e1s apreciar de un color oscuro y enrollado en espiral, en cambio, si no est\u00e1 enquistado, podr\u00e1s observar que es de un color claro entre blanco roto y rosa nacarado. Suele medir entre dos y tres cent\u00edmetros y, en ocasiones, pueden formar ovillos que contienen decenas de larvas o se instalan en los alrededores de las faldas del pescado. Un ejemplo ser\u00eda <strong>la merluza con anisakis<\/strong> de la foto de arriba donde se aprecian tanto anisakis como larvas.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>detecci\u00f3n de anisakis<\/strong> no es una tarea f\u00e1cil, por ello le recomendamos que revise <a href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>nuestra tienda<\/strong><\/a> donde ponemos a tu disposici\u00f3n una <a href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/maquina-para-deteccion-de-anisakis-4622.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>m\u00e1quina detectora de anisakis<\/strong><\/a> que te podr\u00e1 ser de gran ayuda para <strong>ahorrar tiempo en la b\u00fasqueda de estos par\u00e1sitos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2><span id=\"Por_que_es_importante_eliminar_este_parasito\">\u00bfPor qu\u00e9 es importante eliminar este par\u00e1sito?<\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/twSTqK4_KU_-Jt5GZVgnOeZvaHy-ZQKNrmSpO9sokj5mb2lAOuunbs3zqB_-BQdaUVoKH5-OvHpTZ4BdTxH8gWB0GbchhtQhPxO_9NGvlCDb1iZ3s7YGZbBsXV0kd88xybfL0EE\" alt=\"Mano de una persona con una camisa blanca\n\nDescripci\u00f3n generada autom\u00e1ticamente con confianza media\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>La causa principal son las consecuencias que pueden llegar a causar a quien lo consume, dado que el Anisakis contiene varios ant\u00edgenos capaces de ocasionar reacciones al\u00e9rgicas tales como urticaria, asma, rinoconjuntivitis e, incluso un shock anafil\u00e1ctico. La <strong>alergia al anisakis<\/strong> no es la \u00fanica amenaza que puede causar a nuestra salud, tambi\u00e9n provoca problemas en la pared del tubo digestivo provocando dolores intensos, n\u00e1useas o v\u00f3mitos. Una persona con anisakis puede precisar de una cirug\u00eda abdominal si el par\u00e1sito llegase al intestino.<\/p>\n\n\n\n<p>Si uno de tus clientes consume alguna comida con anisakis, en un caso leve puede someter a tu restaurante a una inspecci\u00f3n de sanidad, en casos m\u00e1s graves donde corra un peligro vital, puede llegar al cierre del negocio o a v\u00edas judiciales con penas de hasta seis a\u00f1os de c\u00e1rcel.<\/p>\n\n\n\n<h2><span id=\"Conclusion\">Conclusi\u00f3n<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Teniendo en cuenta esta informaci\u00f3n, podemos hacernos una idea de la amenaza que suponen estos animales para nuestra salud y para el futuro de cualquier negocio hostelero.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\" target=\"_blank\"><strong>nuestra tienda<\/strong><\/a> puedes encontrar la anteriormente mencionada <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/maquina-para-deteccion-de-anisakis-4622.html\" target=\"_blank\"><strong>m\u00e1quina de detecci\u00f3n anisakis<\/strong><\/a> adem\u00e1s de otros art\u00edculos para ayudarte con la higiene en la cocina del local como, por ejemplo, nuestros <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/278-esterilizadores-y-soportes-para-cuchillos\" target=\"_blank\">esterilizadores de cuchillos<\/a>.&nbsp;Para m\u00e1s informaci\u00f3n respecto a las medidas de control e higiene del restaurante puede consultar la p\u00e1gina oficial de la <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subseccion\/higiene_alimentos.htm\" target=\"_blank\">Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n<\/a> y la web oficial del Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social donde hay un <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.mscbs.gob.es\/consumo\/pec\/recomendacion\/anisakis.htm\" target=\"_blank\">apartado espec\u00edfico para el anisakis<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El anisakis es un par\u00e1sito que se puede encontrar en el pescado, en los crust\u00e1ceos y en los cefal\u00f3podos como, por ejemplo, sepia, pota, pulpo\u2026 Puede provocar fuertes alteraciones digestivas y reacciones al\u00e9rgicas que, en ocasiones, pueden ser graves, de ah\u00ed la importancia de la detecci\u00f3n del anisakis. 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