{"id":237,"date":"2020-10-15T15:49:37","date_gmt":"2020-10-15T15:49:37","guid":{"rendered":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/?p=237"},"modified":"2023-09-20T07:24:34","modified_gmt":"2023-09-20T07:24:34","slug":"consejos-para-elegir-el-mejor-cortafiambres-para-hosteleria-y-carniceria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/consejos-para-elegir-el-mejor-cortafiambres-para-hosteleria-y-carniceria\/","title":{"rendered":"Consejos para elegir el mejor cortafiambres para hosteler\u00eda y carnicer\u00eda"},"content":{"rendered":"\n<p>Las <a href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/38-cortadoras-de-fiambre\">cortadoras de fiambre<\/a> son esenciales en muchos negocios de hosteler\u00eda y pr\u00e1cticamente en todas las tiendas de alimentaci\u00f3n. Estas m\u00e1quinas se caracterizan por disponer de una cuchilla que garantiza un corte uniforme y preciso para obtener lonchas con el mismo grosor. <\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n, te presentamos una gu\u00eda completa para que elijas\nla mejor cortadora para tu negocio: <\/p>\n\n\n\n<div id=\"toc_container\" class=\"toc_wrap_left toc_transparent no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Contenido del art&iacute;culo<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#Como_elegir_la_mejor_cortafiambre\">C\u00f3mo elegir\nla mejor cortafiambre <\/a><\/li><li><a href=\"#Factores_a_tener_en_cuenta_para_elegir_la_mejor_cortadora_de_fiambre\">Factores a\ntener en cuenta para elegir la mejor cortadora de fiambre<\/a><ul><li><a href=\"#Tipos_de_cortafiambres\">Tipos de\ncortafiambres:<\/a><\/li><li><a href=\"#Potencia\">Potencia:<\/a><\/li><li><a href=\"#Tamano_de_la_maquina\">Tama\u00f1o de la\nm\u00e1quina:<\/a><\/li><li><a href=\"#Tamano_del_disco_de_corte\">Tama\u00f1o del\ndisco de corte:<\/a><\/li><li><a href=\"#Manejo\">Manejo:<\/a><\/li><li><a href=\"#Orientacion_del_corte\">Orientaci\u00f3n\ndel corte:<\/a><\/li><li><a href=\"#Ruido\">Ruido <\/a><\/li><li><a href=\"#Tipos_de_transmision\">Tipos de transmisi\u00f3n:\n<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#Dudas_sobre_cortadoras_de_fiambres\">Dudas sobre\ncortadoras de fiambres <\/a><\/li><\/ul><\/div>\n<h2><span id=\"Como_elegir_la_mejor_cortafiambre\"><strong>C\u00f3mo elegir\nla mejor cortafiambre <\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Dependiendo del uso que se le vaya a dar a las cortafiambres deber\u00e1n de tener una serie de caracter\u00edsticas concretas. Las mayores diferencias se encuentran entre las cortadoras de <a href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/271-cortafiambres-profesional-hosteleria\">fiambres para hosteler\u00eda<\/a> y para <a href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/38-cortadoras-de-fiambre#\/tipo_de_negocio-carnicerias_y_charcuterias_profesionales\">tiendas de alimentaci\u00f3n<\/a> como carnicer\u00edas, aunque dentro de estas tambi\u00e9n hay distintos tama\u00f1os, potencia, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>En Comercial Alfer disponemos de un amplio cat\u00e1logo de cortadoras\nde fiambre en funci\u00f3n de las necesidades de cada cliente. A continuaci\u00f3n, te\nmostramos las principales diferencias entre cada una de ellas para que puedas\nelegir la que mejor se adapte a las necesidades de tu negocio. Aun as\u00ed te\naconsejamos que si tienes dudas en las funcionalidades o caracter\u00edsticas de\nalguna de ellas no dudes en consultarnos, te aconsejaremos de manera totalmente\npersonalizada. <\/p>\n\n\n\n<h2><span id=\"Factores_a_tener_en_cuenta_para_elegir_la_mejor_cortadora_de_fiambre\"><strong>Factores a\ntener en cuenta para elegir la mejor cortadora de fiambre<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Como hemos se\u00f1alado, nuestra gama de cortafiambres es bastantes\namplia. Por este motivo tienes que tener en cuenta una serie de factores antes\nde decidir cu\u00e1l es la mejor para tu negocio:<\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Tipos_de_cortafiambres\"><strong>Tipos de\ncortafiambres:<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Dependiendo de si se precisa o no de energ\u00eda el\u00e9ctrica para su funcionamiento, las cortadoras de fiambre pueden ser <strong>manuales<\/strong>, <strong>semi-autom\u00e1ticas<\/strong> y <strong>autom\u00e1ticas<\/strong>. Tanto las autom\u00e1ticas como las semi-autom\u00e1ticas necesitan de electricidad para funcionar. <\/p>\n\n\n\n<p>Las manuales se utilizan para cortar poca cantidad de fiambre,\nmientras que las semiautom\u00e1ticas est\u00e1n recomendadas para negocios de hosteler\u00eda\no tiendas de alimentaci\u00f3n de un tama\u00f1o medio y las autom\u00e1ticas para grandes\nvol\u00famenes de producto. En las cortadoras de fiambre autom\u00e1ticas&nbsp; se programa la cantidad y velocidad con la\nque se corta el producto y en algunas incluso la disposici\u00f3n del mismo en\nbandejas para su exposici\u00f3n o envasado posterior. &nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Potencia\"><strong>Potencia:<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>La potencia es una de las caracter\u00edsticas principales a la hora de\nelegir una cortadora de fiambre industrial. El funcionamiento de la m\u00e1quina se\nbasa en un motor que transmite fuerza rotativa al disco para que realice el\ncorte, por lo que cuanto m\u00e1s potencia tenga el motor m\u00e1s capacidad para cortar\ndistintos tipos de alimentos. Si la m\u00e1quina no tiene suficiente potencia no se\npodr\u00e1n cortar alimentos m\u00e1s duros como carnes o ciertos embutidos, ya que se\npodr\u00eda llegar a quemar el motor. <\/p>\n\n\n\n<p>En ciertos negocios de hosteler\u00eda como <strong>bares o restaurante<\/strong> la cortafiambre no necesita demasiada potencia porque solo se utiliza para cortar alimentos blandos como jam\u00f3n de york o mortadela para servir tapas y bocadillos. Sin embargo, en las <strong>carnicer\u00edas<\/strong> es importante que la m\u00e1quina tenga potencia, ya que en la mayor\u00eda de las ocasiones van a estar trabajando de manera continua y se suelen cortar carnes o embutidos que son m\u00e1s duros como el jam\u00f3n, lomo curado, etc. En estos casos, recomendamos nuestros equipos de marcas Braher o Kolossal. <\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Tamano_de_la_maquina\"><strong>Tama\u00f1o de la\nm\u00e1quina:<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Hay m\u00faltiples tama\u00f1os, pero lo m\u00e1s habitual es que las m\u00e1quinas que tienen mayor motor tambi\u00e9n tengan un tama\u00f1o mayor. Para <strong>bares<\/strong> en los que la frecuencia y la cantidad de corte no sean muy elevadas es aconsejable adquirir una m\u00e1quina peque\u00f1a que no ocupe demasiado espacio, con cuchillas de di\u00e1metros entre 220mm y 300mm. Mientras que para <strong>tiendas o comercios<\/strong> en los que se necesita cortar grandes vol\u00famenes de producto durante gran parte de la jornada laboral es necesario una mayor potencia y por lo tanto, una m\u00e1quina m\u00e1s grande, con di\u00e1metros de cuchilla de entre 300 y 350 mm. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, hay que tener en cuenta que el tama\u00f1o de la m\u00e1quina crece de manera proporcional en todos sus elementos, por lo que cuanto mayor sea el di\u00e1metro de su cuchilla, tambi\u00e9n ser\u00e1 mayor el tama\u00f1o de las piezas que se puedan cortar con la misma.<\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Tamano_del_disco_de_corte\"><strong>Tama\u00f1o del\ndisco de corte:<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>El tama\u00f1o de la hoja del disco depende de la cantidad de carne que\nvayas a cortar y var\u00eda entre 15 y 40 cent\u00edmetros. <\/p>\n\n\n\n<p>Como indic\u00e1bamos en el apartado anterior, si tu negocio es un\nrestaurante con una amplia carta de carnes y embutidos o una carnicer\u00eda grande\nte recomendamos que elijas una hoja de corte de gran tama\u00f1o. Mientras que si tu\nnegocio es una tienda de ultramarinos peque\u00f1a o un bar en el que se cortan\nfiambres y embutidos con poca frecuencia puedes adquirir hojas con un di\u00e1metro\nmenor. <\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Manejo\"><strong>Manejo:<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Por lo general, las m\u00e1quinas para cortar fiambre en <strong>hosteler\u00eda<\/strong> suelen ser de f\u00e1cil manejo,\nlo que permite realizar rotaci\u00f3n de personal con un ciclo de aprendizaje corto.&nbsp; Sin embargo, la maquinaria para <strong>carnicer\u00eda<\/strong> suele ser m\u00e1s compleja y\nrequiere de cierto conocimiento t\u00e9cnico para realizar cortes con precisi\u00f3n y\nofrecer un servicio de calidad. Adem\u00e1s, estas m\u00e1quinas vienen equipadas con un\ngrupo de afilado incorporado, que permite mantener la cuchilla siempre afilada\ny en perfecto estado, pero tambi\u00e9n se precisa un cierto conocimiento para\nhacerlo de manera correcta. <\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Orientacion_del_corte\"><strong>Orientaci\u00f3n\ndel corte:<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Este dato se basa en el dise\u00f1o de fabricaci\u00f3n de la cortadora de\nfiambre: <\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Por gravedad<\/strong>: El plano\ndel corte en el que se sit\u00faan los alimentos est\u00e1 en pendiente negativa, lo que\nfacilita la presi\u00f3n del alimento sobre el disco de corte. Normalmente se suele\nutilizar tanto en negocios de hosteler\u00eda como en tiendas de alimentaci\u00f3n como\ncarnicer\u00edas, charcuter\u00edas o ultramarinos, ya que es ideal para cortar embutidos\ny fiambres. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"913\" src=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Fiambre-1024x913.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-239\" srcset=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Fiambre-1024x913.jpg 1024w, https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Fiambre-300x268.jpg 300w, https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Fiambre-768x685.jpg 768w, https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Fiambre-1536x1370.jpg 1536w, https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Fiambre-2048x1826.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul><li><strong>Vertical<\/strong>: hay un \u00e1ngulo de 90\u00ba entre el disco de corte y el alimento.&nbsp; Se suele utilizar para cortar alimentos blandos, como por ejemplo carnes crudas, ya que para cortar estos alimentos no debe de haber inclinaci\u00f3n porque si no se podr\u00eda de generar un corte irregular. A las cortadoras verticales tambi\u00e9n se les conoce como fileteras&nbsp; o cortadoras de carne<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3><span id=\"Ruido\"><strong>Ruido <\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Lo normal es que estas m\u00e1quinas sean bastante silenciosas y no\nhagan demasiado ruido, aunque depende del tama\u00f1o del motor. Lo habitual es que\nel nivel del ruido est\u00e9 en torno a <strong>70-80dBA<\/strong>,\ncomparable con el de un aspirador dom\u00e9stico. <\/p>\n\n\n\n<p>Las cortafiambres de hosteler\u00eda, como hemos se\u00f1alado, suelen tener\nuna potencia y tama\u00f1o del motor m\u00e1s peque\u00f1o, por lo que por lo general, tambi\u00e9n\nemiten menos ruido. Esto es importante para negocios como bares o restaurantes,\nporque el ruido podr\u00eda molestar a los clientes. <\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente las cortadoras de fiambre de las carnicer\u00edas o\ncharcuter\u00edas tampoco suelen generar un gran ruido, pero s\u00ed que suele ser mayor\nque en el caso anterior. <\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Tipos_de_transmision\"><strong>Tipos de transmisi\u00f3n:\n<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>La transmisi\u00f3n se define principalmente a trav\u00e9s del volumen de\nlos alimentos a cortar y de su tama\u00f1o. La <strong>transmisi\u00f3n\npor engrane<\/strong> se utiliza para cortar grandes cantidades de producto de\nbastante espesor y la de <strong>correa<\/strong> para\ncantidades menores de producto y de modo menos intensivo.&nbsp; <\/p>\n\n\n\n<h2><span id=\"Dudas_sobre_cortadoras_de_fiambres\"><strong>Dudas sobre\ncortadoras de fiambres <\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Si tras leer el art\u00edculo tiene alguna duda sobre cu\u00e1l es el mejor cortafiambres para tu negocio o las funcionalidades de cualquiera de ellos, no dudes en <a href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/contactenos\">consultarnos<\/a>, nuestro equipo de expertos te ayudar\u00e1 de manera personalizada y sin ning\u00fan compromiso. 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