{"id":182,"date":"2020-06-04T10:07:41","date_gmt":"2020-06-04T10:07:41","guid":{"rendered":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/?p=182"},"modified":"2023-06-09T11:49:19","modified_gmt":"2023-06-09T11:49:19","slug":"cuales-aspectos-hay-que-tener-en-cuenta-en-la-reapertura-de-un-restaurante-tras-el-covid-blog-comercial-alfer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/cuales-aspectos-hay-que-tener-en-cuenta-en-la-reapertura-de-un-restaurante-tras-el-covid-blog-comercial-alfer\/","title":{"rendered":"Aspectos a tener en cuenta en la reapertura de un restaurante tras el COVID"},"content":{"rendered":"\n<p>Uno de\nlos sectores que m\u00e1s se ha visto afectado por causa del Covid-19 ha sido el de\nla hosteler\u00eda, ya que esta situaci\u00f3n gener\u00f3 la necesidad de que los\nrestaurantes dejar\u00e1n de abrir sus puertas. Si este es tu caso, en este art\u00edculo\nte indicaremos cu\u00e1les son los aspectos m\u00e1s importantes a tener en cuenta para\nla <strong>reapertura de un restaurante tras el\nCOVID<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"toc_container\" class=\"toc_wrap_left toc_transparent no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Contenido del art&iacute;culo<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#Que_aspectos_se_deben_considerar_para_la_reapertura_de_un_restaurante_tras_el_COVID\">\u00bfQu\u00e9 aspectos se deben\nconsiderar para la reapertura de un restaurante tras el COVID?<\/a><ul><li><a href=\"#Gestion_del_riesgo\">Gesti\u00f3n del riesgo<\/a><ul><li><a href=\"#Que_se_debe_tomar_en_cuenta_para_la_gestion_de_riesgos_en_un_restaurante\">\u00bfQu\u00e9 se debe tomar en cuenta para la gesti\u00f3n de riesgos en\nun restaurante?<\/a><\/li><li><a href=\"#Cuales_seran_las_responsabilidades_de_los_miembros_del_comite_de_Gestion_de_Riesgos\">\u00bfCu\u00e1les ser\u00e1n las responsabilidades de los miembros del\ncomit\u00e9 de Gesti\u00f3n de Riesgos?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#Medidas_para_prevenir_el_COVID_en_restaurantes\">Medidas para prevenir el COVID en restaurantes<\/a><\/li><li><a href=\"#Recomendaciones_de_higiene_segun_el_tipo_de_servicio_que_se_ofrezca_en_el_restaurante\">Recomendaciones de higiene seg\u00fan el tipo de servicio que\nse ofrezca en el restaurante<\/a><ul><li><a href=\"#Los_servicios_que_se_ofrecen_en_el_restaurante_deben_prestarse_aplicando_algunos_lineamientos_entre_los_cuales_se_recomienda_darle_especial_atencion_a_los_siguientes\">Los\nservicios que se ofrecen en el restaurante deben prestarse aplicando algunos\nlineamientos, entre los cuales se recomienda darle especial atenci\u00f3n a los\nsiguientes:<\/a><\/li><li><a href=\"#Repartos_a_domicilio\">Repartos a domicilio<\/a><\/li><li><a href=\"#Comida_para_llevar\">Comida para llevar<\/a><\/li><li><a href=\"#Servicio_de_barra\">Servicio de barra<\/a><\/li><li><a href=\"#Servicio_en_mesa\">Servicio en mesa<\/a><\/li><li><a href=\"#Servicio_en_terraza\">Servicio en terraza<\/a><\/li><li><a href=\"#Servicio_buffet\">Servicio buffet<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#Conclusiones\">Conclusiones<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n<h2><span id=\"Que_aspectos_se_deben_considerar_para_la_reapertura_de_un_restaurante_tras_el_COVID\">\u00bfQu\u00e9 aspectos se deben\nconsiderar para la reapertura de un restaurante tras el COVID?<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La\nnecesidad de aplicar una normativa basada en el distanciamiento social ha sido\nla principal raz\u00f3n para que las personas hayan tenido que permanecer en sus\nhogares bajo un estado de confinamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>De esta manera, la reapertura de un restaurante tras el COVID no es un proceso que puede hacerse a la ligera, siendo importante contar con los debidos <a href=\"https:\/\/fibraclim.com\/blog\/permisos-y-licencias-para-abrir-un-restaurante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">permisos y licencias para abrir un restaurante<\/a>. Tambi\u00e9n se debe hacer una planificaci\u00f3n seg\u00fan un conjunto de factores y de lineamientos que hay que poner en pr\u00e1ctica cuando este local preste nuevamente servicios de atenci\u00f3n al p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n<p>Los\nprincipales aspectos que se deben considerar al momento de abrir nuevamente un\nrestaurante tras el COVID son los siguientes:<\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Gestion_del_riesgo\">Gesti\u00f3n del riesgo<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Para\nrealizar la gesti\u00f3n del riesgo <strong>cada\nrestaurante tiene la obligaci\u00f3n de conformar un grupo de trabajo que tenga un\nresponsable<\/strong>. Estas personas se encargar\u00e1n de establecer estrategias para\nminimizar los riesgos higi\u00e9nicos- sanitarios por COVID-19.<\/p>\n\n\n\n<p>En\neste sentido, la gesti\u00f3n de riesgos es uno de los procesos vitales en la\nreapertura de un restaurante tras el COVID. Para esto es necesario que la misma\nse planifique en funci\u00f3n de objetivos, coordin\u00e1ndola entre sus miembros y\ncontando con la asesor\u00eda de las autoridades competentes en cada materia, as\u00ed\ncomo los servicios de proveedores y subcontratas. <\/p>\n\n\n\n<h4><span id=\"Que_se_debe_tomar_en_cuenta_para_la_gestion_de_riesgos_en_un_restaurante\">\u00bfQu\u00e9 se debe tomar en cuenta para la gesti\u00f3n de riesgos en\nun restaurante?<\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>El\nprincipal factor que hay que tomar en consideraci\u00f3n para la gesti\u00f3n de riesgos\nde un restaurante se trata de su naturaleza. Sin embargo, tambi\u00e9n hay otros\naspectos que juegan un rol muy importante en este sentido como los siguientes:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Caracter\u00edsticas\nsociodemogr\u00e1ficas de los clientes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Afluencia de clientes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Servicios que se ofrecen en el\nrestaurante.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4><span id=\"Cuales_seran_las_responsabilidades_de_los_miembros_del_comite_de_Gestion_de_Riesgos\">\u00bfCu\u00e1les ser\u00e1n las responsabilidades de los miembros del\ncomit\u00e9 de Gesti\u00f3n de Riesgos?<\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>El\ncomit\u00e9 de Gesti\u00f3n de Riesgos estar\u00e1 encargado principalmente del dise\u00f1o de las\nmedidas de protecci\u00f3n que ser\u00e1n establecidas en un plan de contingencia y son\nesenciales en la reapertura de un restaurante tras el COVID. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los miembros se encargar\u00e1n de planificar de qu\u00e9 modo\nimplementarlas y supervisar su cumplimiento<\/strong>, para\nlo que evaluar\u00e1n su eficacia y realizar\u00e1n modificaciones en el caso de que esto\nfuese necesario. <\/p>\n\n\n\n<p>Este plan de contingencia debe tener descritas las responsabilidades y recursos humanos, materiales y <a href=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/guia-basica-de-elementos-de-higiene-y-seguridad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">maquinaria para hosteler\u00eda<\/a> con los cuales hay que contar una vez se haga la reapertura de un restaurante tras el COVID. <\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo,\neste tambi\u00e9n determina aspectos relacionados al uso de Equipos de Protecci\u00f3n\nIndividual seg\u00fan los requerimientos que se hayan detectado tras la evaluaci\u00f3n\nde los riesgos laborales que puedan existir en el lugar sin perjuicio de que\nregule la normativa de prevenci\u00f3n de riesgos laborales. <\/p>\n\n\n\n<p>Por\notro lado, el comit\u00e9 tambi\u00e9n debe dise\u00f1ar un protocolo de actuaci\u00f3n si existe\nel caso de un cliente o empleado que muestre se\u00f1ales de presentar la\nsintomatolog\u00eda del COVID-19.&nbsp; <\/p>\n\n\n\n<p>Lo\nrecomendable es verificar los protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n de las\nsuperficies que puedan haberse contaminado, disponiendo de los recursos\nrecomendados por las autoridades sanitarias como las mascarillas, guantes, gel\nantibacterial, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<h2><span id=\"Medidas_para_prevenir_el_COVID_en_restaurantes\">Medidas para prevenir el COVID en restaurantes<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>En la\nreapertura de un restaurante tras el COVID es muy importante aplicar algunas\nmedidas que ayudar\u00e1n a prevenir que se produzcan contagios de esta enfermedad.\nLas m\u00e1s importantes a seguir son las siguientes:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Tener un term\u00f3metro en el\nbotiqu\u00edn.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>En la reapertura de un\nrestaurante tras el COVID se debe facilitar el lavado de manos con agua y jab\u00f3n\na los clientes y empleados, as\u00ed como que estos&nbsp;\ntengan a su disposici\u00f3n soluciones hidroalcoh\u00f3licas.&nbsp; <\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Lavarse-las-manos-en-cocina-1024x674.jpg\" alt=\"Lavarse las manos en la cocina de un restaurante\" class=\"wp-image-184\" width=\"768\" height=\"506\" srcset=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Lavarse-las-manos-en-cocina-1024x674.jpg 1024w, https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Lavarse-las-manos-en-cocina-300x198.jpg 300w, https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Lavarse-las-manos-en-cocina-768x506.jpg 768w, https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Lavarse-las-manos-en-cocina.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul><li>Aplicar <a href=\"https:\/\/phsserkonten.com\/soluciones-de-higiene\/higiene-del-aire\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">servicios de renovaci\u00f3n de aire<\/a>. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Implementar un m\u00e9todo de\ncontrol horario que permita evitar que distintos empleados usen las mismas\nsuperficies simult\u00e1neamente, asegur\u00e1ndose de realizar un correcto proceso de\nlimpieza y desinfecci\u00f3n de estos espacios antes de que comiencen a ser\nutilizados por otro empleado. Para estas tareas de limpieza se recomienda utilizar\nuna soluci\u00f3n hidroalcoh\u00f3lica.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Establecer\nuna normativa en la que se exponga de qu\u00e9 modo se usar\u00e1n las instalaciones\ndonde se desarrolla el trabajo<\/strong> y los espacios\ncompartidos con la finalidad de mantener una distancia de seguridad adecuada y ventilar\nlas diferentes \u00e1reas del establecimiento es vital cuando se haga la reapertura\nde un restaurante tras el COVID.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n\nhay que mantener un control de la capacidad de personas que puedan permanecer\nen el restaurante, tomando en consideraci\u00f3n las necesidades de distanciamiento\nsocial requeridas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Distancia-de-seguridad.jpg\" alt=\"Distancia de seguridad en bares y restaurantes\" class=\"wp-image-185\" width=\"715\" height=\"438\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul><li>Determinar el periodo de\ntiempo en el que debe lavarse el uniforme de trabajo, siendo recomendable que\nsea el propio establecimiento que se haga cargo para asegurarse que esto se\nhaga a una temperatura de al menos 60 \u00baC.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Los empleados no deben\ncompartir equipos de trabajo o dispositivos como la caja, TPV, tiradores,\ncartas y men\u00fas, entre otros y en el caso de que lo hagan es necesario poner en\npr\u00e1ctica la normativa de limpieza y desinfecci\u00f3n que debe implementarse para\nevitar el riesgo de contagios entre cada uso. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Al realizar la reapertura de\nun restaurante tras el COVID, <strong>el\npersonal debe utilizar al menos una mascarilla y guantes de\nvinilo\/acrilonitrilo como equipo de protecci\u00f3n individual<\/strong>. Sin embargo,\neste criterio debe establecerse en funci\u00f3n de los riesgos laborales de cada\nempleado.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Los empleados deben usar el\ncabello recogido, las u\u00f1as cortas y cuidadas y la ropa de trabajo limpia,\nevitando emplear complementos como pulseras, anillos, pendientes, entre otros.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Una de las principales pr\u00e1cticas\nque se deben hacer despu\u00e9s de la reapertura de un restaurante tras el COVID consiste\nen colocar carteler\u00eda informativa en la que se establezcan las medidas\npreventivas e higi\u00e9nicas que deben implementarse en el establecimiento tanto\npara los clientes como los empleados. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Realizar el marcado de\nespacios en el suelo del local, barra, terrazas y dem\u00e1s zonas en las cuales sea\npreciso mantener una distancia de seguridad.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Procurar realizar el pago con\ntarjeta u otros medios que ameriten de menor contacto entre el cliente y los\nempleados, tal como los m\u00f3viles, evitando el uso de dinero en efectivo suele\nser una de las recomendaciones luego de la una de las principales pr\u00e1cticas que\nse deben hacer despu\u00e9s de la reapertura de un restaurante tras el COVID.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>No\nobstante, cuando se deba realizar el cobro mediante esta forma de pago lo\nrecomendable es que lo haga \u00fanicamente un trabajador y se emplee alguna clase\nde soporte. <\/p>\n\n\n\n<ul><li>El proceso de recepci\u00f3n de las\nmaterias primas se debe hacer seg\u00fan lo establecido en el sistema de APPCC, que\nestipula la necesidad de tener un espacio reservado para la recepci\u00f3n y\ndevoluci\u00f3n de mercanc\u00edas en un \u00e1rea espec\u00edfica y debidamente marcada en el\nsuelo. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n\nhay que procurar que esta se encuentre separada f\u00edsica o temporalmente de las\ndem\u00e1s \u00e1reas.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Eliminar los embalajes de las\nmercanc\u00edas recibidas, haciendo un proceso de desinfecci\u00f3n &nbsp;de los envases que hayan tenido contacto con\nel exterior, cambiando a un contenedor propio los art\u00edculos que no se puedan\ndesinfectar. Una vez que haya transcurrido la recepci\u00f3n hay que desinfectar la\nzona y el personal tiene que lavarse las manos usando agua con jab\u00f3n\ndesinfectante. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2><span id=\"Recomendaciones_de_higiene_segun_el_tipo_de_servicio_que_se_ofrezca_en_el_restaurante\">Recomendaciones de higiene seg\u00fan el tipo de servicio que\nse ofrezca en el restaurante<\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3><span id=\"Los_servicios_que_se_ofrecen_en_el_restaurante_deben_prestarse_aplicando_algunos_lineamientos_entre_los_cuales_se_recomienda_darle_especial_atencion_a_los_siguientes\">Los\nservicios que se ofrecen en el restaurante deben prestarse aplicando algunos\nlineamientos, entre los cuales se recomienda darle especial atenci\u00f3n a los\nsiguientes:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<h3><span id=\"Repartos_a_domicilio\">Repartos a domicilio<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Cuando\nse haga la reapertura de un restaurante tras el COVID, <strong>este local debe disponer de un \u00e1rea habilitada especialmente para la\nentrega de los pedidos al repartidor<\/strong>, quien no debe tener acceso a la\ncocina. La comida tiene que depositarse en bolsas cerradas. <\/p>\n\n\n\n<p>En\neste sentido, el personal que se encargue de hacer los repartos debe utilizar\nequipos de protecci\u00f3n individual, fomentando que los clientes eviten pagar con\ndinero en efectivo.<\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Comida_para_llevar\">Comida para llevar<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Los restaurantes que presten<a href=\"https:\/\/enlacocina.telemesa.es\/gestion-administracion-restaurantes\/en-que-consiste-el-servicio-take-away-en-restaurantes\/\"><strong> servicio de comida para llevar<\/strong><\/a> deben de tener un espacio que est\u00e9 debidamente habilitado y se\u00f1alizado para recoger los pedidos cuando se establezca la reapertura de un restaurante tras el COVID, se\u00f1alando el \u00e1rea en la que se har\u00e1 el intercambio y pago de la comida. Para esto se debe garantizar que exista una distancia de seguridad en esta \u00e1rea. <\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Servicio_de_barra\">Servicio de barra<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Cuando\nse presten servicios de barra hay que respetar la distancia de seguridad que\ndebe existir entre el personal y los clientes, procurando emplear algunas\nmedidas de protecci\u00f3n como mascarillas o pantallas faciales. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Productos-de-higiene-en-el-negocio.jpg\" alt=\"Productos desinfectantes para hosteler\u00eda\" class=\"wp-image-186\" width=\"727\" height=\"520\" srcset=\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Productos-de-higiene-en-el-negocio.jpg 807w, https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Productos-de-higiene-en-el-negocio-300x214.jpg 300w, https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Productos-de-higiene-en-el-negocio-768x549.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 727px) 100vw, 727px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3><span id=\"Servicio_en_mesa\">Servicio en mesa<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Los camareros encargados de hacer este servicio deben\ngarantizar que exista una distancia de seguridad<\/strong> o\naplicar procedimientos para evitar que pueda producirse un riesgo de contagio.\nPara esto se deben desinfectar de manera continua las manos, evitar tener\ncontacto f\u00edsico, entre otros y hay que se\u00f1alar la distancia de seguridad en el\nsuelo<\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Servicio_en_terraza\">Servicio en terraza<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Hay\nque controlar que los clientes no hagan uso arbitrario del equipamiento de la\nterraza cuando se realice la reapertura de un restaurante tras el COVID. Esto facilitar\u00e1\nconsiderablemente la ejecuci\u00f3n de las tareas de limpieza y desinfecci\u00f3n que deben\nhacerse entre un cliente y otro.<\/p>\n\n\n\n<h3><span id=\"Servicio_buffet\">Servicio buffet<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Este\nes uno de los servicios que requiere de mayor vigilancia y seguridad, por lo\nque se recomienda emplear f\u00f3rmulas como el buffet asistido con pantalla de\nprotecci\u00f3n mediante emplatados individuales y\/o monodosis que tambi\u00e9n cuenten\ncon pantalla de protecci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<h2><span id=\"Conclusiones\">Conclusiones<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>El personal debe tener informaci\u00f3n clara y mantenerse\nactualizado con respecto a las medidas que se implantar\u00e1n para evitar el\ncontagio de COVID-19<\/strong>, siendo importante que en el\nrestaurante se planifiquen los procesos y tareas de los empleados en funci\u00f3n de\nque se garantice que exista una distancia de seguridad establecida.<\/p>\n\n\n\n<p>Para esto hay que establecer una distancia de seguridad recomendable, as\u00ed como la disposici\u00f3n de los puestos de trabajo y la organizaci\u00f3n que deben tener las personas en lo que se refiere a su circulaci\u00f3n en el establecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Si tiene cualquier sugerencia o alguna consulta en la que podamos ayudar, d\u00e9janos un comentario y estaremos encantados de responder. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno de los sectores que m\u00e1s se ha visto afectado por causa del Covid-19 ha sido el de la hosteler\u00eda, ya que esta situaci\u00f3n gener\u00f3 la necesidad de que los restaurantes dejar\u00e1n de abrir sus puertas. 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