Contenido del artículo<\/p>
- Ingredientes<\/a><\/li>
- Pasos a seguir en la receta<\/a>
- 1. Mezclar<\/a><\/li>
- 2. \nFermentar<\/a><\/li>
- 3. Amasar <\/a><\/li>
- 4. Segunda fermentaci\u00f3n y autoamasado<\/a><\/li>
- 5. Forma del pan casero<\/a><\/li>
- 6. Horneado<\/a><\/li><\/ul><\/li>
- En resumen<\/a>
- Ingredientes necesarios:<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/div>\n
Ingredientes<\/span><\/h2>\n\n\n\n
Los ingredientes no pueden ser m\u00e1s b\u00e1sicos: harina, agua,\nsal y levadura, pero la clave est\u00e1 en los porcentajes que se lleven a cabo.<\/p>\n\n\n\n
Ahora bien, dependiendo de si lo que se quiere es un pan\npara hacer en el hogar o bien un pan para cafeter\u00edas, restaurantes o\nreposter\u00edas las cantidades variar\u00e1n, pero los porcentajes no. Qued\u00e1ndonos de la\nsiguiente manera si lo que queremos es hacer un pan de entre 1-2kg:<\/p>\n\n\n\n
- 100% de harina (1kg)<\/li>
- 60% de agua (600gr)<\/li>
- 2% de levadura fresca o 1\/3 parte de la fresca\nsi es seca instant\u00e1nea. (20 gramos levadura fresca o 6,7 gramos seca)<\/li>
- 2% de sal. (20 gramos)<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pasos a seguir en la receta<\/span><\/h2>\n\n\n\n
Existen muchas formas de realizar pan casero, pero nosotros\nvamos a seguir esta receta tradicional que da unos resultados muy buenos.<\/p>\n\n\n\n
1. Mezclar<\/span><\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Amasadora-profesional-1024x681.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nLa primera fase del proceso es el mezclado de los productos,\nnosotros recomendamos utilizar una mezcladora profesional para hosteler\u00eda, las\ncuales puedes consultar en nuestra secci\u00f3n de amasadoras\nmezcladoras de hosteler\u00eda<\/a>. Las mezcladoras planetarias son las ideales para\neste proceso. <\/p>\n\n\n\n
2. \nFermentar<\/span><\/h3>\n\n\n\n
Una vez tengamos la masa hecha, el siguiente paso es\nrealizar la fermentaci\u00f3n de la misma. Aqu\u00ed podemos utilizar una fermentadora\nprofesional<\/a> para acelerar el proceso, en el caso de negocios de hosteler\u00eda,\no dejarla reposar durante 1 hora en caso de que est\u00e9s realizando la receta en\ncasa.<\/p>\n\n\n\n
3. Amasar <\/span><\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/bread-417801_1920-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nVemos como despu\u00e9s del fermentado, la masa ha crecido y\nresulta m\u00e1s esponjosa al tacto. Ahora lo que procedemos es quitarle aire a la\nmasa a trav\u00e9s del amasado. La mejor opci\u00f3n es a trav\u00e9s de las propias manos,\npero tambi\u00e9n se puede utilizar una amasadora para agilizar el proceso. <\/p>\n\n\n\n
4. Segunda fermentaci\u00f3n y autoamasado<\/span><\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/segundo-amasado-pan-casero.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nEn este paso es hora de que la levadura haga ella sola el\namasado. Echamos la masa en un bol o si ya la tienes en el bol cubrirla con\npapel film para que no entre nada de aire y no se reseque. Guardamos el bol en\nla nevera entre 12 \u2013 24 horas, en el caso de que sea para pan casero y no\ndispongamos de una fermentadora. En el caso de que dispongamos de una\nfermentadora realizar el proceso ah\u00ed. <\/p>\n\n\n\n
5. Forma del pan casero<\/span><\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/66553087_l-1024x841.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nSi la masa est\u00e1 bastante fr\u00eda lo mejor es dejarla reposar\nuna hora, si ya est\u00e1 a la temperatura o ha pasado una media hora desde que la\ndejaste reposar enciende el horno, poni\u00e9ndolo a temperatura m\u00e1xima con una\nbandeja en el interior (si es posible y tienes otra bandeja, ponla por debajo\nde esta). <\/p>\n\n\n\n
Ahora s\u00ed, antes de hornearlo, podemos darle la forma que\nqueramos y realizar los cortes en la hogaza para que adquiera la forma que\ndeseamos. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 es recomendable hacer los cortes en la hogaza?\nPorque la generaci\u00f3n de gases en el interior de la hogaza de pan, provoca que\nestos quieran salir y expanden nuestra masa. Si no realiz\u00e1semos estos cortes, la\nmasa podr\u00eda explotar por cualquier parte, dej\u00e1ndonos un pan bastante feo, o\nparticular.<\/p>\n\n\n\n
6. Horneado<\/span><\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Pan-en-horno.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPor \u00faltimo, y uno de los pasos tambi\u00e9n m\u00e1s importantes, es la realizaci\u00f3n del horneado. Para ello, hay que disponer de un buen horno para hosteler\u00eda en general<\/a>, como bares y restaurantes, hornos para pasteler\u00edas y reposter\u00edas<\/a> o bien si est\u00e1s haciendo la receta en casa, con el horno habitual. Nosotros os recomendamos probar el horno panader\u00eda de 3 bandejas FM<\/a>, dise\u00f1ado para pan, pasteles, bizcochos y dem\u00e1s productos panaderos y reposteros. <\/p>\n\n\n\n
- Coloca el pan por encima de un papel para horno\ny \u00e9chale un poco de harina por encima.<\/li>
- Recordemos que tenemos el horno a 250\u00baC con dos\nbandejas en su interior, la bandeja inferior nos servir\u00e1 para generar vapor\ndentro del horno, lo que nos dar\u00e1 como resultado un mejor pan, ya que se podr\u00eda\nresecar excesivamente con la temperatura alta.<\/li>
- Abrimos el horno y colocamos la masa en la\nbandeja superior. <\/li>
- Cerramos la puerta para evitar que nos baje la\ntemperatura y r\u00e1pidamente cogemos un vaso de agua y lo echamos en el interior\nde la bandeja inferior.<\/li>
- Con este golpe de calor, de la bandeja caliente\ny los 250\u00baC, junto con la generaci\u00f3n de vapor, dar\u00e1 un potente golpe a nuestro\npan, y veremos como con 7-10 minutos nuestro pan crece r\u00e1pidamente.<\/li>
- Pasados estos 10 minutos, daremos \u2018stop\u2019 al\nhorno y lo dejamos 10 minutos reposando como si tratase de un horno de le\u00f1a.<\/li>
- Una vez pasados estos 10 minutos, volvemos a\nencender el horno a unos 200 grados durante aproximadamente 20-25 minutos. <\/li>
- Una vez acabado este tiempo, podemos apagar el\nhorno y sacar el pan del mismo. <\/li>
- Si lo que te gusta es que el pan tenga una\ncorteza dura y crujiente, puedes dejarlo otros 10 minutos dentro con todo\napagado.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
En resumen<\/span><\/h2>\n\n\n\n
Ingredientes necesarios:<\/span><\/h3>\n\n\n\n
- Harina panificable<\/li>
- Agua<\/li>
- Sal<\/li>
- Levadura<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Estos ingredientes se pueden encontrar en cualquier\nsupermercado.<\/p>\n\n\n\n
Maquinaria utilizada:<\/p>\n\n\n\n
- Mezcladora de pan<\/strong>: Mezcladora-batidora planetaria de Irimar<\/a><\/li>
- Amasadora<\/strong>: Amasadora de gancho espiral en oferta<\/a><\/li>
- Fermentadora<\/strong>: Fermentadora de la marca FM<\/a><\/li>
- Horno<\/strong>: Horno de panader\u00eda 3 Bandejas FM<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n
Si quieres a\u00f1adir cualquier consejo a nuestra receta u otro\ntipo de comentarios, h\u00e1znoslo saber en los comentarios y estaremos encantados\nde responder. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En la receta de hoy aprenderemos a como realizar pan casero,
\nv\u00e1lido para hacer en casa o para realizar en cualquier negocio de hosteler\u00eda,
\ntales como restaurantes, bares de tapas y cafeter\u00edas ofreciendo un pan de casa
\na los clientes o bien destinado a panader\u00edas y reposter\u00edas que quieran apostar
\npor una nueva receta.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":167,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[9],"tags":[49,47,48,51,50],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158"}],"collection":[{"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":600,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158\/revisions\/600"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariaparalahosteleria.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}} - Amasadora<\/strong>: Amasadora de gancho espiral en oferta<\/a><\/li>
- Mezcladora de pan<\/strong>: Mezcladora-batidora planetaria de Irimar<\/a><\/li>
- 2. \nFermentar<\/a><\/li>
- Pasos a seguir en la receta<\/a>